Sylterier i salat
Du forbinder måske ikke lige sylterier med salat.
Men det kan være en rigtig god og spændende kombination.
Sylterierne giver noget sprødt og knasende i dine salater, og det er ikke svært at lave. Selvfølgelig skal det forberedes, men når du så har en portion stående, kan de holde sig i nogle uger. Du har både noget godt til dine salater, kød, hotdogs, wraps eller hvad du nu finder på at putte dem i.
Grundopskrift:
1 del vand
1 del (æblecider)eddike
1 del sukker
Laurbærblade
hele peberkorn
Til at måle af med kan du bruge decilitermål, en kop eller andet.
Princippet er blot at du har samme mængde af hver ingrediens. Lagen koges op med nogle laurbærblade, hele peberkorn. Alt efter hvordan du gerne vil have konsistensen af det der skal syltes, så hælder du lagen over enten lunt eller afkølet.
Husk at skolde dit/dine sylteglas inden du lægger sylteriet i. Når du har hældt ingrediensen og lagen i glasset, kan du evt. altid tilsætte noget frisk chili eller estragonstilke, hvis du vil tilføre mere/anden smag.
Syltede rødløg kender du sikkert, da de bliver brugt i mange sammenhænge. De er altid gode at have stående. De giver en rigtig god smag og et flot udseende til din salat. (Her vil jeg hælde lagen over mens den er lidt lun, så de bliver en anelse tilberedte og knap så stærke).
Jeg har fundet ud af, at man kan jo i princippet sylte alt. Noget af det som jeg har god erfaring med at sylte til salater udover rødløg er:
Knoldselleri: den er sprød og den stærke sellerismag bliver dæmpet lidt. Den er knap så smuk, men hvis den bliver brugt på den rigtige måde er den også dekorativ. Brug et mandolinjern så det bliver slicet tyndt.
Citronskal: er jeg blevet rigtig vild med, da den giver en virkelig god smag (og helt anderledes end friskrevet citronskal, som også er rigtig lækkert i salater). Den pynter også rigtig godt. Se eks. denne torskesalat med sylterier. Du kan også bruge syltet citronskal i på kager/desserter. Vi testede det til nytår på en kransekage. Det er også en god kombination.
Fennikel: er rigtig godt at sylte, især hvis du ønsker at dæmpe lakridssmagen. Det er bedst hvis du river fennikel’en på et mandolinjern så det bliver helt tynde skiver. Det er nemt at arbejde med og få din salat til at se flot ud. Du kan også vælge ”blot” at bruge den som en ingrediens i en grov salat som f.eks. bulgur, speltkerner, quinoa e.l.
Når du laver sylterier, så glem ikke lagen. Den er også rigtig god i dine salater. Enten blot et par skefulde henover salaten som den er eller tilføj den i din dressing.
Specielt lagen fra citronskal, synes jeg er god at bruge et par skefulde af sammen med olivenolie og frisk citronsaft. Så behøver du faktisk ikke mere dressing.
Så test om det er noget for dig.
