Emulsion med ansjos

Skrevet af Salateri

Hvis du ikke kender til at lave en emulsion, så tror jeg du bliver så begejstret. Den kan bruges i stedet for en aioli eller mayo, som kan drille med æggeblommer og olie. Jeg har selv gjort adskillige forsøg som er endt i en ommer eller 2 eller 3…

Forskellen er at du bruger æggehvider (pasteuriserede) i stedet for æggeblommer. Her får du en emulsion med ansjos, som kan bruges som Cæsardressing. Men emulsionen kan varieres, så hvis du dropper ansjoserne, kan du lave en emulsion efter din egen smag.
Jeg laver den også med friskrevet peberrod. Det er også virkelig godt. Du kan f.eks. også blande den med revet citron- eller appelsin-skal, eller friske krydderurter.

Du kan variere konsistensen, så den både kan være en dressing eller en aioli tykkelse.

Jeg kan næsten ikke forestille mig andet, end at du også synes at emulsion er genialt!

Emulsion med ansjoser

En alternativ og rigtig nem måde at lave Cæsar dressing på.
Udskriv
Antal: 4
Forfatter: Salateri

Equipment

  • Stavblender e.l.

Ingredienser

  • 1 glas ansjosfileter Vælg en god slags f.eks. italienske Epifine fra Karema Foods
  • 1 bæger pasteuriserede æggehvider svarer til 1,5 æggehvider
  • 1-2 fed hvidløg
  • ca. 1 dl olie
  • lidt syre i form af æblecider eddike/eddike, citron
  • salt

Sådan gør du

  • Hak/blend ansjoserne
  • Bland dem med resten af ingredienserne
  • Ved brug af stavblender, start med stavblenderen i bund og blend "opad". Der skal ikke ret meget til, så prøv dig frem til du har den ønskede konsistens
  • Smag til med salt, evt. lidt Dijon sennep