Salat med æg og kartofler

Skrevet af Salateri
En salat som kan spises som den er til frokost eller til en lækker middag med lam. Den er lidt tidskrævende pga. kartoffelrederne og dressingen.
Salat med vagtelæg og kartoffelreder

Salat med æg og kartofler

Udskriv

Ingredienser

  • 1 pose frisk spinat
  • 1 pakke vagtelæg (alternativt alm. æg)
  • 12-14 små kartofler
  • 3-4 stk ramsløg blade (alternativt 1-2 alm. løg eller forårsløg)
  • ca. 2 fed hvidløg
  • revet muscatnød
  • 1 æg
  • 1 tsk mel
  • 3-4 spsk balsamico, Chocolat (købt hos Fru Møllers Mølleri)
  • 2-3 spsk. portvin (her er brugt en Sandemann)
  • 1 lille løg
  • 1 knivspids stødt ingefær
  • olivenolie

Sådan gør du

  • Kartoffelreder:
  • Vask og skræl kartoflerne. Snit dem i en køkkenmaskine, på et rivejern e.l. og pres derefter så meget væde ud af kartoflerne som muligt med et viskestykke.
  • Hak hvidløg og løg/ramsløg.
  • Kartofler, hvidløg, løg, revet muscat, salt, peber, æg og mel blandes sammen.
  • Steg kartoffelrederne på en pande med olie. Tag ca. 1 spsk. fuld og bred den ud til en tynd pandekage. Steg nogle minutter på hver side til de er gyldne. Lad dem køle af på en rist med køkkenrulle. 
  • Dressing:
  • Hak et løg og svits det i en kasserolle. Tilføj balsamico, portvin og stødt ingefær. Lad det koge ind i ca. 10-15 min. 
  • Det øvrige:
  • Kog vagtelæggene i ca. 4 min. (hårdkogte) og pil dem.
  • Skyl spinat og ramsløg/forårsløg
  • Arranger spinat på et stort fad. Læg kartoffelrederne på, halver vagtelæggene, drys ramsløg ud over og tilføj evt. syltede rødløg hvis du har det. Dressingen hældes ud over (med løgstykker) eller serveres ved siden af.